Trota

privare i filetti di trota della pelle e quindi ricavarne 4 porzioni da almeno 140g l’una;
dai filetti ricavati tagliare la parte bassa della pancia e tenerla a parte;
mettere le arachidi in un colino e tostarle sulle braci dell’AGgrill, facendo attenzione a tenerle girate per evitare che si brucino; dopodiché, passarle in mixer e frullarle fino a ottenere una crema oleosa, alla quale aggiungere gradualmente dell’acqua e montando finché si otterrà una crema di consistenza simile a una maionese;
condire le uova di trota con la liquirizia;
dissalare i capperi e asciugarli;
cuocere i filetti di trota sull’AG Grill avendo cura di porre un ramo di rosmarino sulle braci prima di grigliare, affinché la trota acquisisca delle note affumicate;
infilzare con uno spiedo la pancia e mettere vicino alle braci dell’AG Grill affinché si scotti da un solo lato;
procedere con cura all’impiattamento, disponendo i filetti di trota grigliati nel piatto, aggiungendovi i capperi e le uova di trota alla liquirizia per un tocco di sapidità e freschezza, completando con il crescione. Al fianco, posizionare una cucchiaiata di crema di arachidi.
separatamente, in un piattino, servire la pancia di trota scottata con lo spiedo sulle braci dell’AG Grill. Condire questo secondo assaggio con una punta di salsa di soia e un tocco di erba cipollina tritata finemente

Ingredienti